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Canutillo crujiente
de gamba roja y confit de pato

Crunchy rolls of red shrimp and duck confit /
Cornet feuilleté aux crevettes rouges et au confit de canard

Que No Te Lo Cuenten Gastrobar
Calle San Antonio, 1
33201 – Gijón
984 394 399

Ingredientes:
Pasta de arroz, gamba roja, confit de pato, alga nori, mayonesa de kimchi y flores.

Se elabora el canutillo a partir de una pasta de arroz realizada a baja temperatura en el horno. A continuación, se guisa la gamba roja con el confit de pato hasta conseguir una unión perfecta. Con el guiso conseguido se rellena cada uno de los canutillos.
A parte, se macera una gamba por canutillo para colocarlo encima de éstos, y se añade un crujiente de alga nori.
Para el emplatado, se decora la base del plato con mayonesa de kimchi y con la mayonesa realizada a partir del concentrado de las gambas. Por último, se añaden las hojas de flor de ajo.

Ingredients:
Rice paste, red shrimps, duck confit, nori seaweeds, kimchi mayonnaise and flowers.

Rolls are made from rice paste cooked at a low temperature in the oven. Then, stew the red shrimps and duck confit together until perfectly mixed. Fill the rolls with the mix.
Separately, macerate as many shrimps as rolls. Place a shrimp on top of each roll, accompanied by a crunchy of nori seaweed.
For the plating, decorate the base with kimchi mayonnaise and with the mayonnaise made from the concentrate of the prawns. Then, garnish with the garlic flower leaves.

Ingrédients:
Pâte de riz, crevettes rouges, confit de canard, algue nori, mayonnaise kimchi et des fleurs d’ail.

Préparer les cornets avec de la pâte de riz et les cuire au four à basse température. Ensuite, faire revenir les crevettes rouges avec le confit de canard jusqu’à ce que l’union parfaite soit atteinte. Fourrer les cornets avec le mélange obtenu. Faire mariner autant de crevettes que de cornet. Décorer chaque cornet avec une crevette marinée et un croustillant d’algues nori. Décorer l’assiette avec de la mayonnaise au kimchi et de la mayonnaise élaborée avec le concentré des crevettes. Enfin, ajouter quelques feuilles de fleurs d’ail.

Tipo de comida
Food type / Type de cuisine:
Moderna / Modern / Moderne
Horario de cocina
Kitchen hours / Horaire cuisine:
Mon & Fri: 20:00-00:00
Sat & Sun: 12:00-16:00; 20:00-00:00

Descanso
Break / Fermé:
Mar-Jue/Tue-Thu/Mar-Jeu
Precio medio
Average price / Prix ​​moyen:
25-30€

Redes Sociales
Social Media / Réseaux Sociaux:
www.quenotelocuenten.es

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